DEBER # 10
- Tendencia Naturista:
La tendencia naturista, es aquella que esta dedicada a la elaboración de alimentos o comidas con productos totalmente derivados de la naturaleza, no contiene aditivos, insecticidas, hormonas,etc. tanto en carnes, verduras como frutas.
- De construcción Culinaria:
La cocina de de construcción o de desestructuración es un término acuñado en los años 90, fundamentalmente para definir la escuela de cocina llevada adelante por Ferrán Adría.
En esa tendencia los platos tradicionales se reinventan con nuevas e ingeniosas preparaciones que intentan potenciar la preparación original.
La propuesta era sencilla y genial partiendo de recetas y preparaciones tradicionales y recurriendo a la memoria gustativa de los comensales, reescribir las preparaciones con nuevas técnicas de preparación.
Adría lo define así: la de construcción consiste en utilizar y respetar armonías ya concebidas y conocidas, transformando la textura de los ingredientes así como su forma y temperatura, manteniendo cada ingrediente, para incluso incrementar la intensidad de su sabor. La consecuencia de esto, es un comensal que recibe un plato que no se reconoce visualmente, pero si al momento de probarlo, a través del gusto, siempre que la preparación pertenezca a su cultura y forme parte de su memoria gustativa.
- Tendencia Minimalista:
La gastronomía minimalista lo minimalístico es lo poco, se caracteriza por los platos grandes y porciones pequeños de alimentos llenos de detalles (chef Fricrella Falco).
La gastronomía minimalista es como su nombre lo indica pequeño pero un tanto detallista y con muchisimos sabores en cada bocado.
El tema es experimentar distintos sabores y texturas en el mismo plato pero en diferentes bocados, por lo tanto los alimentos deben medir no más de 5cm además de tener figuras geométricas muy básicas, juego mucho con platos grandes y con colores bancos y negros.
- Gastronomía Molecular:
La gastronomía molecular es una disciplina que permite entender las reacciones químicas de un alime, onto, que es lo que sucede en su interior en el momento de a cocción y comprender el mecanismo del gusto, esta nueva ciencia también llevo a la evolución de la tecnología culinaria, para permitir desarrollar modernas herramientas, obtener nuevas texturas y usar de diferentes modos las materias primas disponibles.
BIBLIOGRAFÍA:
http://servicios.el.correo.com/gastromía/articulos/arti220100.hml
http://revistarestaura.com/de-interes/tendencias-gastronomicas-de-vanguardia
http://infouniversidades.siu.edu.ar/noticia.php?id=106
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